これぞ“和”の美学 一皿に広がる食の万華鏡

いまや全国からその味と技を求めて多くの人が訪れる『壺中庵』。京都の料亭『吉兆』で修行を重ね、料理人歴40年以上となる今も、自ら川や海で魚を釣り、山で山菜採りに出向くなど、素材の持つ本来の“価値”を追求し続ける姿勢は変わらない。自然の恵み、素材そのものを大切にし、余計な調理はしない。華やかな盛り付けはしなくても食すると、店主の追い求める料理の美学が万華鏡のように折々の美しさを見せてくれる。